サマドグリルは愛情と少しのニンニクで料理を引き立てます

スタッフレポーター

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ジョージア州サンディスプリングス — ジャマル・サマドは、彼のレストラン、サマドメディテラニアングリルアンドマーケットの料理のシンプルさに誇りを持っています。しかし、多くの人が思っているように、シンプルというのは簡単ではない、と彼は言いました。

「もっと難しいのは、シンプルでおいしいものを保ちながら、健康的なものにすることです」とジャマルさんは濃いレバノン訛りで語った。

ジャマルさんは、彼自身を含めキッチンスタッフは妥協したり手を抜いたりしないと語った。 Samad Grillではすべて新鮮な食材を使用して作られています。そして、ハラールであるジャイロミートとピタパンを除くすべては、最初から作られています。

ドアのそばの小さくて居心地の良いブースで彼の隣に座っていた28年間連れ添った妻のレスリー・サマドが口を挟んで、料理はまだかなり複雑で層になっていると語った。

「言っておきますが、私は見知らぬ人に会ったことがありません」とレスリーさんは笑いながら言った。「彼は私よりもずっと静かです。」

レスリーは、レバノン流の地中海料理についてアメリカ人の視点を提供した。彼女は、それはより「高尚」である傾向があり、プライドに根ざした態度を持っていると言いました。彼女はまた、レバノン料理はハーブとニンニクを多く使用しているとも述べた。

「食べ物にはたくさんの愛情が込められています」とジャマルさんは付け加えた。「愛は重要な要素です。」

3月29日、サマドメディテラニアングリルアンドマーケットのオーナー、ジャマルサマドさんとレスリーサマドさん。レストラン内のブースに座る。2012 年にオープンしたサマドグリルは、ロズウェルロードのショッピングセンター内にあります。

ジャマルさんは 2012 年にこのレストランをオープンしました。フランスで修士号を取得した後、博士号を取得するためにアメリカに来ました。 1992年に物理学の博士号を取得しましたが、結婚と家族ができました。

「ところどころで公式を使っています」と彼は冗談めかして言った。

彼はハードサイエンスに転向する前に、キッチンで何年も働いていました。しかし、彼はまた、レバノンで母親と祖母の料理を見て育ちました。彼はそれを再現しようと試みたが、それは不可能だと述べた。

レスリーさんは、ジャマルさんの料理も同じだと語った。

「私は何かを作りますが、それでも本当に本当においしい味がします。それでも彼のものではありません」と彼女は言いました。「それはタッチです。」

人々はいつもジャマルにレシピや使用する材料について尋ねます。彼は、本当の秘密はバランスであることを知っていて、それらを惜しみなく配ります。

サマドグリルの市場には、ハーブやスパイス、ジャム、デザート、コーヒーなどの輸出品が揃っています。

こうしたクエリが市場の理由の一部となっています。レストランの奥の隅では、ジャマルが自身の料理で使用するアイテムを販売しています。いくつかの通路には、ハーブやスパイス、ジャム、デザート、コーヒー、その他の品目など、主に他言語のラベルが付いた輸出品が並べられています。

レスリー氏は、多くの国が市場に参加していると述べた。レバノンの食品に加えて、棚にはクロアチア、トルコ、ギリシャ、エジプトの製品も並んでいます。

「多くの人がコメントします。『子どもの頃以来、これを見たことがない』と言うでしょう」と彼女は言う。

サマドグリルの主役は食事です。ジャマルさんはかつて改修に数千ドルを費やしたが、そのスペースは発泡スチロールの食器のように気取らないままだ。

磨かれていない床の上にダイナースタイルのテーブルが並べられており、時間の経過とともに傷んでいきます。ケチャップのボトルと塩コショウ入れが端にあります。

常連客はジャマルさんに何も変えないようにアドバイスしており、隠れた名店のレストランにありがちな現実的な性格と雰囲気を助けている。

「忙しいときも、それは独自の生命を持っています」とレスリー氏は言いました。「ここのエネルギーは素晴らしい。私たちの顧客の中には、お互いに友達になった人もいます。」

黒板メニューの下に、数本のポトスの鉢植えが、横に蔓を垂れ下げて注文カウンターに置かれている。レスリー氏は、レバノンには豪華な果樹が豊富で、緑が適切なアクセントになっていると語った。

サマド グリルは愛情と少しのニンニクで料理を引き立てます